4个方法煮绿豆汤不变红 煮绿豆汤方法分享

  绿豆粥的功效与作用绿豆的养分成分比拟丰厚,是经济价值和养分价值较高的一种豆类。绿豆汤有各类煮法,口胃单一,最次要的有薏仁绿豆汤,百合绿豆汤,南瓜绿豆汤和海带绿豆汤等。熬过绿豆汤的人都有如许一个共识,那就是绿豆汤很容易变色,开端熬出来的是碧绿的汤,倒出来纷歧会儿就变成了白色。分歧颜色的绿豆汤有啥区别呢?

  抗氧化才能测定,白色豆汤抗氧化才能较着低于绿色豆汤。颜色越红,抗氧化才能越低。普通来说,抗氧化才能越强的豆汤,也就是说绿色豆汤的解暑结果要好色豆汤。以下4个方式能帮你熬出绿色的豆汤。

  绿豆皮中含有少量的多酚类物质,它们只需接触氧气,就十分容易氧化成醌类物质,并持续聚分解颜色更深的物质。因而,正在熬绿豆汤时该当盖上锅盖,尽量削减绿豆取氧气的接触面积,防止发作氧化。

  中国农业大学食物养分研讨室已经用自来水、矿泉水、水、蒸馏水来熬绿豆汤。发觉,分歧水质熬制的绿豆汤颜色分歧。蒸馏水颜色最绿,并且临时不变。其次别离是水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,正在接触空气后简直每一分钟都较着变深,很快就变成白色。因而,熬绿豆汤时最好用水。

  研讨发觉,酸碱度也能极大地影响汤的变色结果。熬绿豆汤之后变色出格快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到较着的颜色变化。但正在自来水中插手醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因而,若是用自来水来熬绿豆汤,凤凰彩票网站能够正在水中插手半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但留意不克不及加太多,不然汤会变酸,影响口感。

  煮绿豆汤的方式是先煮滚水,然后放入绿豆,持续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。由于此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质次要是豆皮中的活性成分,并且氧化水平最低,清热才能最强。倒出汤后,余下的豆子能够持续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

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